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¿Cómo se elabora el mezcal?

EL MEZCAL DOS ONCE

se elabora de manera

ARTESANAL

No se usa ningún proceso industrial

RECOLECCIÓN

comienza el proceso en el campo de

las PIÑAS DEL AGAVE

Lo importante es el corazón o piña, no las pencas, por eso se van podando. La primera poda es a los 3 años y hay que esperar entre 8 y 10 años para que la piña esté lo suficientemente madura.

EL JIMADOR

Separar los hijuelos y es momento de cortar las pencas y raíz del Agave

En esta etapa se eliminan las hojas o pencas, se extrae la piña desde la base y se rasura de manera que sólo quede el corazón de la piña.

COCCIÓN

PARA OBTENER LA FRUCTOSA

En la fábrica se introducen a los hornos de mampostería donde caben de 8 a 10 toneladas de piñas de agave, este proceso tarda aproximadamente 2 días.

MOLIENDA

SE TRITURAN LAS PIÑAS COCIDAS

Se realiza con una piedra de cantera llamada TAHONA (pesa cerca de 1 tonelada)que es tirada por caballos para aplastar todas las piñas y obtener los jugos (azúcares) que posteriormente son fermentados.

FERMENTACIÓN

LA TRANSFORMACIÓN DEL AZÚCAR

Se lleva a cabo en tinas de mampostería igualmente con levaduras cultivadas o no, este proceso puede variar el tiempo dependiendo de las condiciones del clima actual.

Una vez fermentado, los jugos pasan a un

ALAMBIQUE DE COBRE

Mezcal joven agave de arte huichol3

donde a través de un proceso de temperatura se separan los diversos alcoholes, y es ahí donde obtendremos esta deliciosa bebida llamada:

MEZCAL

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