¿Cómo se elabora el mezcal?
EL MEZCAL DOS ONCE
se elabora de manera
ARTESANAL
No se usa ningún proceso industrial
RECOLECCIÓN
comienza el proceso en el campo de
las PIÑAS DEL AGAVE
Lo importante es el corazón o piña, no las pencas, por eso se van podando. La primera poda es a los 3 años y hay que esperar entre 8 y 10 años para que la piña esté lo suficientemente madura.
EL JIMADOR
Separar los hijuelos y es momento de cortar las pencas y raíz del Agave
En esta etapa se eliminan las hojas o pencas, se extrae la piña desde la base y se rasura de manera que sólo quede el corazón de la piña.
COCCIÓN
PARA OBTENER LA FRUCTOSA
En la fábrica se introducen a los hornos de mampostería donde caben de 8 a 10 toneladas de piñas de agave, este proceso tarda aproximadamente 2 días.
MOLIENDA
SE TRITURAN LAS PIÑAS COCIDAS
Se realiza con una piedra de cantera llamada TAHONA (pesa cerca de 1 tonelada)que es tirada por caballos para aplastar todas las piñas y obtener los jugos (azúcares) que posteriormente son fermentados.
FERMENTACIÓN
LA TRANSFORMACIÓN DEL AZÚCAR
Se lleva a cabo en tinas de mampostería igualmente con levaduras cultivadas o no, este proceso puede variar el tiempo dependiendo de las condiciones del clima actual.
Una vez fermentado, los jugos pasan a un
ALAMBIQUE DE COBRE
donde a través de un proceso de temperatura se separan los diversos alcoholes, y es ahí donde obtendremos esta deliciosa bebida llamada: